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Fare la pasta per la pizza acrobatica in casa

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Per poter creare un’ impasto ideale per pizze acrobatiche, è necessario rispettare queste tre caratteristiche:

1) Il Glutine deve risultare “tenace”, ovvero l’impasto deve essere non troppo morbido e acquoso
2) La lievitazione deve essere abbondante
3) La compattezza dell’impasto uniforme

  • Ingredienti: 1 Kg di farina con "W" 400 o superiore, 7/8 dl di acqua fredda, 60/75 g di sale fino, 2 g di lievito fresco.
  • Procedimento: mettere l'acqua nell'impastatrice, sciogliere il lievito ed aggiungere 700-800 grammi di farina. Girare appena ha assorbito la farina aggiungendo immediatamente il sale e successivamente i restanti 200-300 grammi di farina. Poi far riposare per 45 minuti/un'ora e mettere in frigo.
Ricorda che l'impasto non è mangiabile ma serve solo a fare acrobazie.

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